葡萄乾派食譜、做法

首先是派皮部分，有四種派皮，看你想做哪一種派皮皆可。

沙拉油派皮(9吋)
材料：

1杯中筋麵粉	1/4小匙鹽
1/4杯沙拉油	2.5大匙水

作法：

1. 將鹽和麵粉混合，再將沙拉油與水倒在同一碗中，一起倒入麵粉中，攪拌後塑成麵糰。
2. 將麵糰夾在2張烹調專用紙中，壓扁，擀成圓形派皮，先取下上層烹調專用紙，將派皮倒扣在派盤上，在取下另一張烹調專用紙。

烤酥油派皮(9吋)
材料：

1杯中筋麵粉	1/4小匙鹽
1/3杯烤酥油或豬油	2大匙水

作法：

1. 將鹽和麵粉混合，取出其中3大匙置於容器中，加入水調成均勻麵糊。
2. 將烤酥油或豬油以餐刀切成黃豆大小的顆粒，均勻加入其餘的麵粉中，與麵粉混合。
3. 加入麵糊，攪拌後用手塑成麵糰。
4. 將麵糰夾在2張烹調專用紙中，壓扁，擀成圓形派皮，先取下上層烹調專用紙，將派皮倒扣在派盤上，在取下另一張烹調專用紙。

奶油蛋黃派皮(9吋)
材料：

1又1/2杯中筋麵粉	1小匙鹽
1/2杯冰牛奶	2個蛋黃
1杯奶油

作法：

1. 將鹽和麵粉混合。
2. 將奶油以餐刀切成黃豆大小的顆粒，均勻加入麵粉中，與麵粉混合。
3. 混合牛奶和蛋黃，打勻，倒入麵粉中，攪拌後用手塑成麵糰，若覺得太乾可再加些冰牛奶。
4. 將麵糰壓扁，擀成圓形派皮。

純奶油派皮(9吋)
材料：

2又1/2杯中筋麵粉	1/2小匙鹽
1杯奶油	1/4~1/2杯水

作法：與烤酥油派皮相同
葡萄乾派
材料：

2張9吋未烤派皮	2杯葡萄乾
1大匙醋	1/2杯黃砂糖
1/4小匙鹽	2杯水
1大匙奶油	1/2小匙肉桂粉

作法：

1. 將派皮放入9吋派盤裡，鋪平後將派皮邊緣塑起，修整齊或用手捏出一圈造型。
2. 鍋子中倒入葡萄乾與水，加熱，水開後再煮5分鐘，轉小火再加入鹽、黃砂糖、肉桂粉，拌勻至濃稠狀。關火，再加入奶油與醋，拌勻。
3. 稍涼後，倒入派皮中，之後在上面再蓋上另一張派皮，在上層的派皮，戳幾個通氣孔。上下兩層派皮的邊緣務必捏緊，以免加熱後，派內的汁液從兩層縫中流出。
4. 烤箱預熱至攝氏200度，將派盤放入烤箱中，烤35分鐘，或派皮呈金黃色即可。

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