檸檬派食譜、做法

首先是派皮部分,有四種派皮,看你想做哪一種派皮皆可。

沙拉油派皮(9吋)
材料:
1杯中筋麵粉1/4小匙鹽
1/4杯沙拉油2.5大匙水
作法:
  1. 將鹽和麵粉混合,再將沙拉油與水倒在同一碗中,一起倒入麵粉中,攪拌後塑成麵糰。
  2. 將麵糰夾在2張烹調專用紙中,壓扁,擀成圓形派皮,先取下上層烹調專用紙,將派皮倒扣在派盤上,在取下另一張烹調專用紙。

烤酥油派皮(9吋)
材料:
1杯中筋麵粉1/4小匙鹽
1/3杯烤酥油或豬油2大匙水
作法:
  1. 將鹽和麵粉混合,取出其中3大匙置於容器中,加入水調成均勻麵糊。
  2. 將烤酥油或豬油以餐刀切成黃豆大小的顆粒,均勻加入其餘的麵粉中,與麵粉混合。
  3. 加入麵糊,攪拌後用手塑成麵糰。
  4. 將麵糰夾在2張烹調專用紙中,壓扁,擀成圓形派皮,先取下上層烹調專用紙,將派皮倒扣在派盤上,在取下另一張烹調專用紙。

奶油蛋黃派皮(9吋)
材料:
1又1/2杯中筋麵粉1小匙鹽
1/2杯冰牛奶2個蛋黃
1杯奶油
作法:
  1. 將鹽和麵粉混合。
  2. 將奶油以餐刀切成黃豆大小的顆粒,均勻加入麵粉中,與麵粉混合。
  3. 混合牛奶和蛋黃,打勻,倒入麵粉中,攪拌後用手塑成麵糰,若覺得太乾可再加些冰牛奶。
  4. 將麵糰壓扁,擀成圓形派皮。

純奶油派皮(9吋)
材料:
2又1/2杯中筋麵粉1/2小匙鹽
1杯奶油1/4~1/2杯水
作法:與烤酥油派皮相同
檸檬派
材料:
1張9吋未烤派皮1/3杯檸檬汁
1/2小匙檸檬皮粉3個蛋黃
6個蛋白1杯細白砂糖
1.5杯水3大匙中筋麵粉
3大匙玉米粉1小匙香草精
2大匙奶油1/2杯細白砂糖

作法:
1. 將派皮放入9吋派盤裡,鋪平後將派皮邊緣塑起,修整齊或用手捏出一圈造型。烤箱預熱至攝氏220度,將派盤放入烤箱中,烤10分鐘後,取出放涼。
2. 【做內餡】在一小鍋中加入1杯細白砂糖、麵粉、玉米粉、水,開中火攪至起泡變稠,轉小火再邊煮邊攪2分鐘後,關火。
3. 取一大碗,放入蛋黃,打散後,將熱內餡糊倒入約1杯的量,拌勻後再倒小鍋中,開小火邊煮邊攪2分鐘後,關火,加入奶油、檸檬皮、檸檬汁。拌勻後倒入派皮中。
4. 取一容器放入蛋白,用電動打蛋器中速打1分鐘至呈細白均勻的泡沫,逐漸加入1/2杯細白砂糖,將打蛋器轉為高速打3分鐘至蛋白變成不會流動的固體,或將容器倒過來而蛋白不會灑出來即可。
5. 將蛋白敷在熱內餡上,尤其是周圍與派皮相接處,一定要將蛋白完全封住熱內餡,放入已預熱攝氏180度的烤箱中烤13分鐘,烤到蛋白呈金黃色即可。從烤箱中取出,即可食用,或涼後放入冰箱冷藏室,吃冰涼口感。
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