墨西哥雞肉卷食譜、做法

首先要準備餅皮部分，若不想自己做，台灣可以買到墨西哥餅皮，如Costco一包墨西哥餅皮36片裝賣235元。 要自己做的話，做法如下：
墨西哥餅皮
材料：

2又1/2杯高筋麵粉	1小匙發粉
1又1/2小匙鹽	40公克無鹽奶油
1/2杯溫水

作法：

1. 取一容器，倒入高筋麵粉、發粉、鹽，拌勻後在加入無鹽奶油拌勻，一邊攪拌一邊慢慢加入溫水，當水與麵粉充分黏合，不會黏碗，即可不必加水。
2. 用手搓揉麵糰約5分鐘，整成球狀後，以保鮮膜覆蓋30分鐘。
3. 將麵糰均分成10個後搓圓，每個約直徑4公分。將每個小麵糰桿成直徑約25公分的餅皮。
4. 將餅皮放入乾鍋中，以中火兩面各煎15秒，至略上色即可。

內餡〈4人份〉
材料A：

400公克雞胸肉	1顆洋蔥
3杯水

材料B：

3粒大蒜	2顆番茄
2支蔥	1/2支紅辣椒〈可酌量增減〉
3大匙橄欖油

調味料：

1/2小匙鹽	1/2小匙乾燥百里香〈小磨坊有賣〉
1/2小匙乾燥月桂葉〈小磨坊有賣〉	1/4小匙鹽

作法：

1. 洋蔥切碎、番茄去蒂切丁、蔥切蔥花、大蒜、紅辣椒切末，備用。
2. 鍋中放入3杯水，加入1/3洋蔥碎、1/2小匙鹽煮滾後，加入雞胸肉煮滾，撈除水面泡沫，加入百里香、月桂葉後，轉中火煮12分鐘，關火，取出雞胸肉撕成絲狀。湯留至步驟4使用。
3. 中大火熱鍋，倒入橄欖油後，加入大蒜末、剩餘的2/3洋蔥碎、蔥花炒2分鐘，加入雞肉絲炒約6分鐘至呈淺咖啡色。
4. 轉中火，加入番茄丁、紅辣椒末炒約3分鐘至番茄丁變軟，加入步驟2做出的高湯2/3杯，轉小火煮10分鐘，加入1/4小匙鹽後關火。

餡料瀝乾水分後，即可放至餅皮中，包成墨西哥雞肉卷。

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