核桃派食譜、做法
首先是派皮部分,有四種派皮,看你想做哪一種派皮皆可。
沙拉油派皮(9吋)
材料:
作法:
烤酥油派皮(9吋)
材料:
作法:
奶油蛋黃派皮(9吋)
材料:
作法:
純奶油派皮(9吋)
材料:
作法:與烤酥油派皮相同
核桃派
材料:
作法:
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沙拉油派皮(9吋)
材料:
1杯中筋麵粉 | 1/4小匙鹽 |
1/4杯沙拉油 | 2.5大匙水 |
- 將鹽和麵粉混合,再將沙拉油與水倒在同一碗中,一起倒入麵粉中,攪拌後塑成麵糰。
- 將麵糰夾在2張烹調專用紙中,壓扁,擀成圓形派皮,先取下上層烹調專用紙,將派皮倒扣在派盤上,在取下另一張烹調專用紙。
烤酥油派皮(9吋)
材料:
1杯中筋麵粉 | 1/4小匙鹽 |
1/3杯烤酥油或豬油 | 2大匙水 |
- 將鹽和麵粉混合,取出其中3大匙置於容器中,加入水調成均勻麵糊。
- 將烤酥油或豬油以餐刀切成黃豆大小的顆粒,均勻加入其餘的麵粉中,與麵粉混合。
- 加入麵糊,攪拌後用手塑成麵糰。
- 將麵糰夾在2張烹調專用紙中,壓扁,擀成圓形派皮,先取下上層烹調專用紙,將派皮倒扣在派盤上,在取下另一張烹調專用紙。
奶油蛋黃派皮(9吋)
材料:
1又1/2杯中筋麵粉 | 1小匙鹽 |
1/2杯冰牛奶 | 2個蛋黃 |
1杯奶油 |
- 將鹽和麵粉混合。
- 將奶油以餐刀切成黃豆大小的顆粒,均勻加入麵粉中,與麵粉混合。
- 混合牛奶和蛋黃,打勻,倒入麵粉中,攪拌後用手塑成麵糰,若覺得太乾可再加些冰牛奶。
- 將麵糰壓扁,擀成圓形派皮。
純奶油派皮(9吋)
材料:
2又1/2杯中筋麵粉 | 1/2小匙鹽 |
1杯奶油 | 1/4~1/2杯水 |
核桃派
材料:
1張9吋未烤派皮 | 1杯核桃仁 |
3顆雞蛋 | 1/2杯黃砂糖 |
1背麥芽糖 | 1/4杯水 |
3大匙奶油 | 1/4小匙鹽 |
2大匙中筋麵粉 | 1/2小匙香草精 |
- 將派皮放入9吋派盤裡,鋪平後將派皮邊緣塑起,修整齊或用手捏出一圈造型。
- 混合鹽、黃砂糖、麥芽糖、麵粉、水、奶油,小火加熱牛油至融化,拌勻。放涼後,再加入香草精與雞蛋,拌勻。
- 倒入派皮中,均勻地撒上核桃仁
- 烤箱預熱至攝氏200度,將派盤放入烤箱中,烤40分鐘即可。
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